彰化和美旅遊  清明節前街頭奇景 潤餅皮製作實況秀

和美鎮織女像圓環的莊媽媽豆花門前,就有這獨特的奇景,五格小鐵板下用瓦斯火爐,現場炙烤潤餅皮,客人路經就買,只有在清明節前才看得到。(攝影/鄭育智)

  明天就是今年也就是2013年4月4日的清明節,潤餅是最應景的美食,由於備料過程繁複、平時不太可能準備,因此要家中自己做潤餅,也就是俗稱的春捲,也只能在清明節享受一下DIY的樂趣。

  和美鎮織女像圓環的莊媽媽豆花門前,就有這獨特的奇景,五格小鐵板下用瓦斯火爐,現場炙烤潤餅皮,客人路經就買,只有在清明節前才看得到。

莊媽媽豆花老闆娘吳秀湄表示,舅舅曾海三是彰化的潤餅皮達人,這潤餅皮的製作手法已經祖傳3代,今年應景秀一下,在自家店面前現做現賣,為了服務客人,現在開始到清明節為止,都不打算闔眼了。

  看著潤餅達人曾海三賣力和麵,他說,這麵粉一定要均勻攪拌,直到沒有任何麵粉顆粒,燒出來的餅皮才美觀,攪拌越久,麵團越黏稠,餅皮越有延展性。

  吳秀湄說,她包的一手好潤餅,非常受客人歡迎,每到這時節都排滿客人要買她包的潤餅,只是今年真的忙不過來,所以請來舅舅來幫忙提供潤餅皮。

  她以多年製作潤餅的經驗分享,沒有防腐劑的潤餅皮,皮的色澤較黃,這是麵粉的天然焦黃色,若麵皮過於白亮,食用起來不見得健康。另外她也傳授潤餅美味、包不破得小技巧,蛋皮在下,中間可選用鮮疏如苜蓿芽、高麗菜絲,不僅養生也讓口感香脆,上層在包覆乾料,灑上花生粉、糖粉,不讓水分滲透到麵皮,捲起後食用,就不易破。(攝影/鄭育智)

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