同樣是嘉義火雞肉飯口感香氣有差異

新竹市民生路洪家庄火雞肉飯的招牌火雞肉飯(攝影/蔡聰挺)

  火雞的體型比一般雞為大,不善飛行,公火雞的頭部不長羽毛,裸露的喉部有肉垂,在頭部像大象有一條長長的鼻子一樣,又叫象鼻雞。將煮熟的火雞肉去骨,再切成肉絲,放在白飯上,加上店家自己炸的油蔥酥及淋上店家自己製作的醬汁,再加一片黃蘿蔔,便是一碗準標的嘉義火雞肉飯。

  火雞肉飯因為是嘉義地區一道有名的地方小吃,所以只要是賣火雞肉飯的都以嘉義火雞肉飯為名,不論店是開在那裡。火雞肉的處理方式有兩種,一種是切成小肉條;另一種是用手撕成雞肉絲,以後者較為費工,口感各有不同。但火雞肉飯要好吃,要選好的白米之外,放在飯上的油蔥酥及淋上的醬汁,才是重要的因素,它會讓火雞肉飯增加香氣,以及滑順的口感。

  新竹市民生路洪家庄火雞肉飯的老闆娘在嘉義經營火雞肉飯有10幾年的經歷,因為小朋友到新竹教育大學讀學而來到新竹市,當孩子畢業獨立之後,老闆娘表示從母親職場上失業,所以找到店面再次經營嘉義火雞肉飯,2010年10月底開幕。除火雞肉飯之外,也有滷肉飯、咖哩飯,以及小菜、燉湯等,另有便當。

  老闆娘表示,豬肉是用溫體豬,當天採購的蔬菜,每天熬煮的湯頭,不用隔夜的湯品,以新鮮健康為訴求。所有料理有內用及外帶服務,沒有人力作外送。原則上沒有午休,只要客人上門一樣提供服務。(攝影/蔡聰挺)

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