j-ping義式餐廳 台中的原汁義大利味

「很多廚師會說自己是作曲家,用食物編織美妙的樂章,我想當的卻是演奏者,傳達原汁原味的義大利口味。」在台中開設義式餐廳的主廚兼老闆王嘉平,用一句話說出了自己的餐廳與眾不同之處,以及自己的做菜風格。
位於台中市西屯區文心路二段嶄新的商場二樓,兩家不同招牌的義式餐廳展現著不同風格,K2小蝸牛洋溢著西西里簡單活潑的線條,J-Ping則是紫色典雅深沈的義式情調,在台中內行人都知道,要品嘗道地的義大利料理,一定要到這裡。
主廚兼老闆的王嘉平,在大學畢業後曾到美國柏克萊大學研究所唸書,本來是唸空間設計,30 多歲時邂逅了義大利美食,居然一頭栽進義大利料理的世界。他形容,這就像一見鍾情,讓他無可救藥地深深著迷。
因為對料理有極高的熱忱,自己照著原文食譜學做義大利菜,就這樣無師自通地燒出一道道美味的義大利料理。相較於法式料理的嚴謹與偏重廚師的個人廚藝,義式料理有著歷史的傳承與家鄉的味道,食材和菜色豐富多元,作菜時則熱情奔放,讓他覺得做義大利菜充滿了趣味。
王嘉平表示,他希望將義大利料理用原汁原味的方式呈現給台灣民眾,而不是融入台灣口味。他說義式料理不只是義大利麵和披薩,或者特別的食材;讓他自己印象最深刻的一道麵食,反而是居住在西西里鄉間民宿時,民宿主人為他餞行時做的家常菜。
這道義式麵食就是用烘烤與水煮方式烹煮麵條,配上熬煮數小時的的青菜豆子湯,澆上橄欖油即成,王嘉平說製作的方式非常簡單,但是細細熬煮的蔬菜湯汁散發出的清香,與軟硬交替的麵條口感,反映的是義大利農家特有文化,雖然不是大菜,但吃過後絕對難忘。
王嘉平說自己並非天才,而是做每道料理時都非常的認真專注。開店超過十年的他,一直不斷地進修學習,每年都會安排一段長時間前往義大利各地學習道地的義式料理,從都會到鄉間,米蘭、羅馬、拿坡里、托斯卡尼、西西里島等城市都有他的足跡。
如此執著,就是希望能夠將道地的義式風味原汁原味的呈現出來,王嘉平也被許多美食評論家讚賞是「具有米其林星級水準」的主廚。更多台中旅遊、美食訊息,請進【傳統與現代 交會在台中】專輯!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=125