夜市通/撒尿牛丸不稀奇 「灑尿雞排」當心爆漿!

看過周星馳電影「食神」的人,一定對片中的「撒尿牛丸」有印象。走到台北士林夜市地下美食街逛一圈,不難發現這裡有家「老地方」,攤上招牌的灑尿雞排大字相當醒眼,小攤前不時有民眾領號碼牌等著吃會噴漿的雞排。灑尿雞排名稱的構想源自食神電影,不過,各地夜市常見雞排攤子,能吸引民眾大排長龍的店家不多,士林夜市的「豪大大雞排」就是人氣名店之一。「灑尿雞排」能吸引人,除了廣告招牌超吸睛、引人好奇外,好吃、有特色才是重點。灑尿雞排突破傳統炸雞排製作方式,雞排裡面巧妙加入起司。當起司經高溫油炸後,全部融進雞排裡,驚人的是,店家手法高超,融化的起司並未流到油鍋裡,熟成後顧客一口咬下,起司的絕美滋味彷彿在嘴裡跳舞。由於包了起司,灑尿雞排的厚度較一般雞排厚,卻有一般雞排的酥脆,以及起司濃濃香氣,此外,厚片雞排用特殊方式鎖住肉汁,肉質呈現鮮嫩多汁,加上起司的作用,一不小心就會噴漿。儘管不如電影食神撒尿牛丸誇張的噴汁特寫,但多汁的口感非一般薄片雞排能比。22歲的白小姐表示,以前她常買豪大雞排,豪大的雞排看起來很大一片,雖好吃卻較薄,而且肉汁較少還得排隊,「後來有次看到灑尿雞排攤,就想吃吃看到底有多會灑尿,買到才咬下一口,肉汁已經充滿口腔,灑尿雞排確實不同凡響。」除了加入起司,製作多汁噴漿效果,老地方的灑尿雞排還有多種口味,包括嗆辣、蒜味、原味、海苔、梅子等。這種加料的方式愈來愈盛行,如早期紅花香腸,近來的干貝燒等小吃都用這種方式,增加主食材風味與多樣性。老地方的灑尿雞排成功打響名號,人氣、買氣都不差,還引起電視節目介紹。另外,老地方還賣台南名產官財板(棺材板),而且有雞肉、牛肉、豬肉、培根、水果、總匯、海鮮、蝦仁、蚵仔、花枝、鮪魚、香菇等多種口味,同樣受到民眾喜愛。【延伸資訊】店名:士林老地方灑尿雞排、官財板地址:台北士林夜市地下美食街地下一樓第10攤營業時間:地下美食街營業時間