W hotel

情人節才剛開幕的台北W飯店,可是目前台北最火紅的飯店了。頂樓的「紫艷」是W全球第一家品牌中餐廳,主要提供粵式料理;餐廳內有設計感十足的酒吧,挑高六米落地窗直望高樓台北101大樓,緊鄰著酒吧的是開放式廚房和「主廚秀桌Chef's Table」、散客小食區和五個私人包廂,占地超過400坪、約300個座位數。

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台北W飯店不僅重金禮聘國際名廚梁子庚為其餐飲顧問,同時網羅其大弟子 -- 鄺啟明擔任紫艷中餐廳主廚,鄺主廚身上扛有家族飯館第二代的招牌與光榮:自1982年就進入自家經營的「名和海鮮酒樓」從學徒做起,從點心、燒臘、掌鍋和刀工四項為學習基石,開啟了他的廚師生涯;鄺師傅表示:「紫艷中餐廳為W的第一個品牌中餐廳,在新廣東料理中加入台灣小食的概念,W雖然是個活潑的品牌,但我們初期並不會展現過多花俏的料理,而是循序漸進、按部就班;在視覺上欣賞陳盤,在品嚐過後發自內心的會心一笑;好吃當然是最基本的,重要的是要讓入口驚喜。」

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花膠龍皇杏仁魚骨濃湯

這天中午我們從濃湯開始,一步一步地進入W的美食世界,第一道花膠龍皇杏仁魚骨濃湯是以鯊魚骨、老母雞、雞腳及南杏為本,十來公斤的料和四十公斤的水一同熬煮超過8小時,煲到只剩二十多公斤乳白色的精華湯底,除了費工費時的湯底,更有每公斤超過一萬元的花膠弓及彈牙的大明蝦做為主角,滿滿的膠原蛋白和鮮美的海味,是最自然的美容聖品。